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2020年健康管理师理论知识第七章营养与食品安全知识点总结

2020-03-27 16:04:57

在健康管理师考试中,基础知识第七章-营养与食品安全是相对重要的知识点,对于考生而言,其知识点需要记忆、背诵的内容和知识点比较多,同时也需要和平时临床所学进行区别。在这里给大家将基础知识第七章-营养与食品安全中第一节-营养学基础所涉及的重点内容进行了如下总结,方便大家更好的学习记忆。

1.营养素的分类:

宏量营养素:碳水化合物、蛋白质、脂类;

微量营养素:矿物质、维生素。(另有:纤维素、水);

常量元素:钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫;

微量元素:铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴。

2.膳食营养素参考摄入量的概念:

膳食营养素参考摄入量:是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)、宏量营养素可接受范围(AMDR)、预防非传染性慢性病的建议摄入量(PI~NCD,简称PI)和特定建议值(SPL)。

3.平均需要量的概念:

平均需要量(EAR):是群体中各个体需要量的平均值。可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%的个体需要摄入水平,是制订推荐摄入量(RNI)的基础。

4.推荐摄入量的概念:

推荐摄入量(RNI):可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数97%-98%的个体需要摄入水平。主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。

5.适宜摄入量的概念:

适宜摄入量(AI):通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄入量。可用作个体摄入量的目标,该量可满足目标人群中几乎所有个体的需要。

6.可耐受最高摄入量的概念:

可耐受最高摄入量(UL):平均每日可以摄入该营养素的最高量。当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性也随之增加。

7.能量系数的概念:每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。每克脂肪可以释放9kcal能量,每克蛋白质和碳水化合物都可以产生4kcal能量,每克酒精可以产生7kcal能量,每克膳食纤维可以产生2kcal能量。

8.类脂的分类和特点

分类 特点
磷脂 体内除甘油三酯外,磷脂是最多的脂类
糖脂 是构成细胞膜所必需的
类固醇及固醇 类固醇:环戊烷多氢菲化合物;
固醇:类固醇中含有自由羟基者
来源:动物组织中的胆固醇和植物组织中的谷固醇。

类脂在体内的含量较恒定,即使在肥胖患者含量也不增多;反之,在饥饿状态也不减少,故有“固定脂”或“不动脂”之称。

9.脂类的生理功能:

(1)供给能量;

(2)促进脂溶性维生素吸收;

(3)维持体温、保护脏器;

(4)增加饱腹感;

(5)提高膳食感官性状;

(6)类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质。

10.必需脂肪酸的生理功能:

(1)构成线粒体和细胞膜的重要组成部分;

(2)合成前列腺素的前体;

(3)参与胆固醇代谢;

(4)参与精子的形成;

(5)维护视力。

 

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