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2021年公卫医师预防考点(十二)

中公医考网 2021-09-22 11:38:35

1.产能营养素的摄入比例,按中国营养学会的建议膳食碳水化合物提供能量的AMDR占总能量的50%~65%,脂肪占20%~30%,蛋白质占10%~12%为宜。

2.常量元素是指体内含量大于体重0.01%的各种元素有钙、镁钾、钠、磷、硫、氯7微量元素是指体内含量小于体重0.01%元素。其中,必需微量元素包括铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴8种

3.钙是人体内含量最多的一种矿物质,其中99%集中在骨骼和牙齿中,其余1存在于混溶钙池。促进钙吸收的因素有维生素D(主要)某些氨基酸乳糖抑制钙吸收的因素有植酸、草酸脂肪酸膳食纤维抗酸药食物中钙的最好来源奶和奶制品

4.铁是人体内含量最多的一必需微量元素促进铁吸收的因素有维生素C、乳糖、氨基酸抑制铁吸收的因素有植酸盐、草酸盐等。机体缺铁可分3个阶段:铁减少期(血清铁蛋白下降)、红细胞生成缺铁期缺铁性贫血期膳食中铁的良好来源动物肝脏、全血。

5.脂溶性维生素有维生素A、D、E、K。维生素A缺乏的典型表现是夜盲症。维生素D缺乏的典型表现有小儿佝偻病;成人骨质软化症;老年人骨质疏松;手足痉挛症维生素E别名生育酚,具有抗氧化作用维生素K又叫凝血维生素

6.水溶性维生素有维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)维生素B3(烟酸)、维生素B6叶酸维生素B12钴胺素、泛酸、生物素胆碱、维生素C(抗坏血酸)等。维生素B1缺乏的典型表现是脚气病维生素B2典型缺乏症口腔生殖综合征烟酸缺乏可引起癞皮病叶酸和(或)维生素B12缺乏可导致巨幼红细胞贫血。维生素C缺乏可引起坏血症,典型表现为出血(牙龈)

7.体质指数BMI)=体重(公斤)÷身高(米)的平方(kg/m2BMI≥24属于超重BMI≥28属于肥胖

8.膳食宝塔共分五层,包含我们每天应当吃的各类主要食物谷薯类食物底层,每人每天应摄入250400g蔬菜和水果第二层,每天分别摄入300500g200350g鱼、禽、肉、蛋等动物性食物第三层,摄入要适量,平均每天摄入总量为120200g奶类和豆类食物第四层,吃各种各样的奶制品相当于每天液态奶300g,经常吃豆制品,适量吃坚果,每天2535g;第五层塔顶是烹调油和食盐,每天烹调油不超过2530g食盐不超过6g,每天摄入的添加糖不超过50g,最好控制在25g以下

9.食品腐败变质的鉴定指标一般采用感官(最敏感)、物理、化学和微生物四个方面的指标。理化鉴定指标中:K值主要用于鉴定鱼类早期腐败,K≥40%,说明鱼体开始有腐败现象;过氧化值脂肪酸败最早期指标,其次为酸价上升。

10.食品中苯并(a)芘污染来源有用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应主要食品中的杂环胺类化合物产生于高温烹调加工过程尤其是蛋白质含量丰富的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生。高温加工尤其油炸的薯类和谷类等含淀粉高的食品,丙烯酰胺的含量较高

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