2021医疗招聘考试预防医学资料：甘油三酯知多少

日常生活中我们经常会说到“三高”，高血压、高血脂和高血糖。营养学上重要的脂类主要有甘油三酯、磷脂和固醇类。食物中的脂类95%是甘油三酯，5%是其他脂类;人体内贮存的脂类中，甘油三酯高达99%。脂类具有脂溶性，不仅易溶解于有机溶剂，而且可溶解其他脂溶性物质，如脂溶性维生素等。

甘油三酯也称脂肪或中性脂肪。构成食物的脂肪和动物体脂主要以甘油三酯为其基本结构。甘油三酯是三分子脂肪酸与一分子的甘油所形成的酯。通常，我们把来自动物性食物的甘油三酯称脂，来自植物性食物的甘油三酯称油。

构成甘油三酯的脂肪酸结构是不同的，在自然界中还未发现有单一脂肪酸的甘油三酯。脂肪因其所含的脂肪酸的链的长短、饱和程度和空间结构不同，而呈现不同的特性和功能。甘油三酯的功能包括生理功能和食物中的功能两个部分。

生理功能包括：①储存和提供能量，1g脂肪可以提供9kcal能量。②维持正常体温。③保护内部器官。④内分泌作用，如瘦素、白细胞介素。⑤有效利用碳水化合物和节约蛋白质。⑥参与机体构成。

食物中的功能包括：①增加饱腹感。②改善食物的感官性状。③提供脂溶性维生素。

有研究表明，脂肪摄入过多，可导致肥胖、心血管疾病、高血压和某些癌症发病率的升高。中国营养学会对各类人群脂肪摄入量有较为详细的推荐，成人脂肪摄入量一般应控制在20%～30%的总能量摄入的范围之内。

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