2021医疗招聘考试预防医学资料：事物中毒

近日被一条微博热搜霸屏，国家卫健委提示慎吃酵米面类食品，事件起因是10月5日黑龙江鸡西市发生一起因家庭聚会食用“酸汤子”(酵米面食品)引发的食物中毒事件，9人食用后全部死亡。夏秋季节温度高，会为细菌的繁殖生长提供良好的环境，而且在制作发酵米面制品的过程中容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸并不能破坏其毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率高达50%以上，容易产生该菌的美食有北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等。有人问怎么防止米酵菌酸引起的食物中毒呢?最好的预防措施就是不吃，不制作这些美食，自然没有发病的可能性。

夏秋季制作、运输和储存食品不当就很容易被细菌污染，当人体摄入被致病性细菌或者其毒素污染的食物而引起的中毒称为细菌性食物中毒。细菌性食物中毒是最常见的食物中毒。

生活中一些家庭腌制产品中其他常见的细菌性食物中毒还有副溶血性弧菌食物中毒，副溶血性弧菌在含盐3%的培养基上和食物中生长良好，而在无盐的条件下不生长，所以也被称为嗜盐菌。因此我国的沿海地区就成为副溶血性弧菌食物中毒的高发区，7、8和9月份是海产品的大丰收季节，这个季节的海鲜等海产品肉肥味美，深受吃货的喜欢，所以也是副溶血性弧菌食物中毒的高发季节，常见的美食有墨鱼、带鱼、黄花鱼、虾蟹贝类以及海蜇最为多见，其次是盐渍食品，比如咸菜、腌制的肉类食品等。

副溶血性弧菌食物中毒发病主要是急性胃肠道症状，比如恶心、呕吐，尤其是上腹部疼痛或胃痉挛，以脐部阵发绞痛为特点，粪便多为水样便、血水样、黏液或脓血便，重度中毒可能出现中枢神经障碍，比如脱水、意识障碍、血压下降等。对于海产品我们应该低温贮藏，煮透食用;凉拌食物清洗干净后在食醋中浸泡10分钟左右均可预防副溶血性弧菌食物中毒。

例题：最常见的食物中毒类型是：

A.细菌性食物中毒

B.化学性食物中毒

C.真菌及其毒素食物中毒

D.动物性食物中毒

E.植物性食物中毒

【答案】A。解析：该题考查的是营养与食品卫生学中细菌性食物中毒的概念。细菌性食物中毒是指摄入被致病性细菌或者其毒素污染的食物而引起的中毒。细菌性食物中毒是最常见的食物中毒。

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